AMAP Chambéry Centre

Sopaipillas (beignet de potiron)

Sopaipillas :

– 500g de potiron (pesé épluché)
– 500g de farine
– 3 cuillerées à soupe d’huile
– 1/2 cuillerée à café de sel
– 1 cuillerée à café de sucre
– 1 cuillerée à café de levure chimique
– huile pour friture

Préparer le potiron : enlever la peau puis couper le potiron en morceaux. Peser le potiron sans la peau !
Mettre au four à 190°C pendant une bonne heure, le temps de bien cuire le potiron.
Il doit ressortir plus sec. Si il caramélise, c’est encore mieux!!
Mettre le potiron cuit au mixeur et le réduire en purée.
Mettre la purée dans un récipient. Ajouter l’huile.
Ajouter le sel, le sucre et la levure chimique.
Mélanger puis ajouter la farine. Il faut l’ajouter progressivement jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux doigts.
Seule la qualité du potiron déterminera la quantité de farine à employer.
Laisser reposer la pâte au frais une petite heure dans un film plastique.
Sortir la pâte au bout de ce laps de temps, puis l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper des formes. Les sopaipillas sont en général ronds et parfois cannelés. C’est pour cette raison que j’utilise un moule à cannelés comme emporte-pièce.
Faire un trou avec la lame d’un couteau au milieu pour coller à la tradition! Sinon, on peut oublier cette étape !
Préparer une casserole remplie d’huile prête pour une friture. Frire les sopaipillas. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Les sortir de la friture et les laisser refroidir légèrement sur un papier absorbant.
Déguster tels quels ou avec de la salade de tomates et oignons.

salade d’accompagnement:
– 500g de tomates coupées en petits dés
– 300g d’oignons coupés en tout petits dés
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cuillerées à soupe d’huile (pas d’olive!)
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
– piment ou tabasco
– sel

Régalez-vous bien et …. à la revoyure !

Sylvie

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